振動(dòng)篩在豆?jié){生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用

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豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)食品，不同地域的人都有制作、加工、食用豆腐的行為和習(xí)慣。當(dāng)前，豆腐加工生產(chǎn)進(jìn)入到規(guī)?；褪袌?chǎng)化，引入大型機(jī)械和自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行豆腐加工生產(chǎn)已經(jīng)成為常態(tài)，把握加工生產(chǎn)的核心技術(shù)和關(guān)鍵問(wèn)題是提升加工水平、提高生產(chǎn)效率的核心。應(yīng)從豆腐加工生產(chǎn)的整體過(guò)程入手，探尋豆腐加工生產(chǎn)的重要步驟和環(huán)節(jié)，突出泡豆、磨制、煮漿、點(diǎn)腦、蹲腦、壓制等環(huán)節(jié)，以使豆腐加工生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程進(jìn)一步規(guī)范化，為豆腐加工生產(chǎn)的效率和質(zhì)量提供更為全面、科學(xué)的保證。

1、泡豆

泡豆是豆腐加工生產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，目的是利用黃豆在水分作用下膨脹的原理，抽取和降解蛋白質(zhì)，為豆腐加工生產(chǎn)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備工作。

2、磨制

當(dāng)前，工業(yè)化的豆腐加工生產(chǎn)中，磨制環(huán)節(jié)一般采用砂輪磨制或刀具磨制兩種方式，都是利用轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械力量使黃豆經(jīng)過(guò)砂輪或刀具，以此形成對(duì)黃豆的破壞，在不斷加注水分的前提下，形成具有一定黏稠度的稠沫。通過(guò)粉碎黃豆的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)溶解于水，方便蛋白質(zhì)和其他有機(jī)質(zhì)的提取。

在磨制環(huán)節(jié)中最為關(guān)鍵的問(wèn)題是稠沫的粗細(xì)程度和均勻性，如果稠沫的粗細(xì)過(guò)大，則會(huì)影響到黃豆蛋白質(zhì)水溶解的充分，進(jìn)而關(guān)系到豆腐加工生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。所以在選擇篩分機(jī)械時(shí)要一定要對(duì)機(jī)械的性能提高要求；三圓堂機(jī)械為解決普通振動(dòng)篩單臺(tái)產(chǎn)能不足而開(kāi)發(fā)的三次元旋振篩。經(jīng)過(guò)不斷技術(shù)改進(jìn)與實(shí)驗(yàn)，全面突破了原有設(shè)備設(shè)備的局限。優(yōu)化后的設(shè)備結(jié)構(gòu)更合理、產(chǎn)能更高效、使用更穩(wěn)定的。具體優(yōu)點(diǎn)為：

a、體積小、重量輕、移動(dòng)方便、出料口方向(360°)可調(diào)整，粗、細(xì)料自動(dòng)排出，可自動(dòng)化或人工作業(yè)。

b、篩分精度高、效率高，粉、粒、粘液類(lèi)均可使用。

c、篩網(wǎng)不阻塞、粉末不飛揚(yáng)、篩分可達(dá)500目(28微米)過(guò)濾可達(dá)5微米。

d、網(wǎng)架設(shè)計(jì)(單網(wǎng)雙箍、子母式)、篩網(wǎng)使用長(zhǎng)久、換網(wǎng)方便、僅需3—5分鐘、操作簡(jiǎn)單、清洗方便。

e、無(wú)機(jī)械動(dòng)作、保養(yǎng)簡(jiǎn)易、可單層或多層使用、與物料接觸部位為用不銹鋼制作。

3、煮漿

在工業(yè)化的豆腐加工生產(chǎn)中，煮漿過(guò)程最為重要的是溫度控制，無(wú)論采用何種手段和設(shè)備，煮漿溫度必須穩(wěn)定而均勻地保持在95℃左右，避免溫度過(guò)高影響乳化的蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性，影響豆腐加工生產(chǎn)的后續(xù)工序；也要避免溫度過(guò)低，這會(huì)直接降低豆腐的品質(zhì)和風(fēng)味，直接影響豆腐的出品率。

4、點(diǎn)腦

點(diǎn)腦是豆腐加工生產(chǎn)的關(guān)鍵工序之一，在豆腐加工生產(chǎn)中，要用勺先將豆?jié){翻動(dòng)起來(lái)，然后再一手晃勺，一手下鹵?；紊椎乃俣群土α恳莆者m當(dāng)，下鹵的流量要均勻一致。一邊下鹵，一邊注意觀察凝聚狀態(tài)。在即將成腦時(shí)，晃勺速度減慢，活面站住(即全部形成凝膠狀態(tài))，方可停勺，再用淡鹵輕輕地甩在豆腦面上，使豆腐腦表面凝固，從點(diǎn)腦到全部凝固成型約需5min。

5、蹲腦

蹲腦的作用是保證豆腐品質(zhì)和出品率，在蹲腦過(guò)程中，工序的作用不可忽視，蹲腦時(shí)間短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)不牢固，包水性差，豆腐彈性差，出品率也隨之下降。根據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐摸索，蹲腦時(shí)間在25±5min，要注意蹲腦時(shí)豆腐腦的保溫。

6、結(jié)語(yǔ)

黃豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)傳統(tǒng)食品中的代表，特別是以豆腐為代表的黃豆生產(chǎn)加工產(chǎn)品，更受人民群眾的廣泛歡迎。新時(shí)期，應(yīng)該建立起豆腐加工生產(chǎn)的商業(yè)化、工業(yè)化模式，通過(guò)對(duì)豆腐加工生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)——泡豆、磨制、煮漿、點(diǎn)腦、蹲腦、壓制等過(guò)程的有效管理和監(jiān)控，全面提升豆腐加工的技術(shù)能力和生產(chǎn)效率，為豆腐加工生產(chǎn)走向市場(chǎng)化和大眾化提供基礎(chǔ)。

新鄉(xiāng)市三圓堂機(jī)械設(shè)備有限公司是專(zhuān)業(yè)的旋振篩廠家之一，具有設(shè)備精良，技術(shù)力量雄厚，檢測(cè)手段齊全，售后服務(wù)完善等優(yōu)質(zhì)條件，歡迎廣大客戶朋友電話咨詢。